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1、看看冬筍的外殼，新鮮冬筍的筍殼呈土黃色或亮白偏黃色，以筍殼包裹的較為緊實，筍葉上面還帶有一層細細絨毛的冬筍為佳，這樣的冬筍就是水分充足、口感新鮮脆嫩的冬筍。

2、其次就是看看筍殼上面是否帶有泥土，沒有泥土的冬筍雖然很漂亮，但也有可能是用化學藥劑處理過的，盡量別買，還是購買筍殼上帶點泥土的冬筍比較放心。

3、新鮮好冬筍的筍殼都是緊貼著筍身的，如果筍殼張開并且翹起，就說明已經不是新鮮的冬筍了，而且很有可能用硫磺處理過，這樣的冬筍無論有沒有硫磺的氣味，都不要購買。

4、接下來注意觀察下冬筍的形狀，有人認為長相丑陋的冬筍比較好吃，但冬筍的奇形怪狀通常都是病蟲害造成的，好菜杰小編建議大家盡量別買這種冬筍，還是選購肥壯飽滿的冬筍比較放心，以肥壯飽滿、筍身略彎，如黃牛角形狀的冬筍為佳，因為帶彎的冬筍肉質比較飽滿，口感很好。

5、把你看中的冬筍拿在手上，如果感覺沉甸甸的，筍身比較緊實飽滿，筍殼也沒有空鼓的地方，這種冬筍就是比較新鮮的好冬筍。把冬筍拿在手的時候，再順便聞聞冬筍的氣味吧，好的冬筍應該帶有清香味，如果聞到有化學藥劑的味道就別買了。

6、如果是帶根的冬筍，根部越少的冬筍越好，根部太多就是較老的冬筍。如果賣家已經把根部削掉了，就選切口處比較白嫩、濕潤有水分的，再用指甲掐一下筍肉，能輕松掐得動就是較嫩的冬筍，掐不動的別買。