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1、說明你做餃子餡里面的湯少，餃子餡干，煮起來也好，炸起來也好蒸汽來也好，口感都會(huì)硬。 如果是肉餡要買肥瘦適中的肉，瘦肉太多了吃著就硬了，素菜餡的話要保留一定的水分，太干了不好吃。

2、在攪拌餡料的時(shí)候要順著一個(gè)方向，過程中用手指往里面灑點(diǎn)水，在拌餡料的時(shí)候，一定是要加一點(diǎn)點(diǎn)熟油，就是加熱過的油，沒有的話，加普通的食用油就成。 還有可能是餃子餡里邊蔬菜放的少，還可以用另外一個(gè)辦法，不知道你家里有沒有肉皮凍，包餡的時(shí)候可以加入切成小塊的肉皮凍，煮出來的餃子超級好吃，而且吃的時(shí)候有肉汁出來哈。