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　　不需要。鱸魚蒸好之后盤子里都會有一層湯汁，這是魚身上滲出來的水分，也有蒸魚過程中水蒸氣凝結(jié)的水分。由于這個湯汁顏色渾濁不清亮，里面有腥味物質(zhì)會降低魚肉的鮮美程度，還會影響整道菜的咸淡，一般會選擇將這些水倒掉，重新調(diào)制湯汁淋上去。

　　清蒸鱸魚的做法

　　準(zhǔn)備材料：鱸魚一條（625克）、蒸魚豉油適量、生姜一塊、蔥一把。

　　1、鱸魚洗凈，用刀把肋骨劃段，魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。

　　2、將魚放入蒸烤箱中下層，無需預(yù)熱，啟動純蒸功能，100度蒸制13分鐘。

　　3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉，將蔥段鋪在魚上。

　　4、小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。

　　5、把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

　　怎么挑選鱸魚

　　1、重量：挑選好的鱸魚，最好先稱一下它的體重，一般是750克左右為宜，如果太大的話，肉質(zhì)吃起來會明顯粗糙。

　　2、顏色：挑選鱸魚，最好以魚身偏青色的為宜，而且看外表，魚鱗要有光澤，并且透亮，翻開魚鰓可以看到鮮紅的顏色，魚身體的表皮和魚鱗都沒有脫落的才是新鮮的。

　　3、手感：買魚的時候用手指按一下魚的身體，如果彈性好的話就表示魚是比較新鮮的。