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1、梅頭肉。它是肩膀上的肉，又叫做肩胛肉，有人稱它為豬身上特別好吃的地方。不過，做廣式叉燒用這個地方的肉，幾乎是可遇而不可求的，用它做廣式叉燒，那是再好吃不過了。

2、五花肉。它肥瘦兼具，所以吃起來不會容易膩，也不會容易柴，是口味豐富，而且很容易做的部分。五花肉做廣式叉燒，可以切得工工整整，一條一條的，均勻賣相好。

3、豬頸肉做的叉燒口感會更脆，吃起來棒棒的脆脆的，不會肉質(zhì)發(fā)柴咬不動，口感不累，也不會膩口。