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1、顏色，海參的顏色偏深，但實(shí)際上參雜著黃色、灰色、褐色。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現(xiàn)不同的顏色。

2、柔韌度，韌性和勁道依然很好可以折疊到將近90度，而劣質(zhì)海參折疊的時(shí)候很容易斷裂。

3、體型端正，體形完整端正。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)檫@可以說(shuō)明海參的新鮮程度和質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的；另外，體形歪曲干癟則說(shuō)明此海參捕撈已久此類海參容易被微生物污染而造成變質(zhì)。

4、體型，上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海參生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，體形越大。 從海參的形體尺寸上說(shuō)，不同質(zhì)量不同的尺寸：規(guī)格大的在50頭左右，中等規(guī)格在80頭左右；規(guī)格小的在110頭以上。

5、泡發(fā)率大，劣質(zhì)海參泡發(fā)率在5至8倍，中等海參在10倍做只有少數(shù)優(yōu)質(zhì)海參可以達(dá)到15倍左右。

6、海參切口，標(biāo)準(zhǔn)的淡干海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉干色，無(wú)填充雜質(zhì)。