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1、前一天將蓮子、大米分開(kāi)浸泡。

2、將泡好的大米倒入雅大攤晾蒸煮釀酒設(shè)備的下層，然后在上層均勻的鋪上泡好的蓮子，開(kāi)始蒸煮（無(wú)攤晾床的也可用蒸餾白酒的酒廠釀酒設(shè)備蒸糧）。

3、2小時(shí)后，蒸煮完成。

4、將蓮子、大米飯從雅大攤晾蒸餾釀酒設(shè)備中鏟出。

5、將蓮子與大米飯混合均勻。

6、加水。

7、攪拌均勻，并攤晾至33度左右。

8、按 0.5% 的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻。

9、2-3小時(shí)后，酒曲的活性被激發(fā)，開(kāi)始產(chǎn)生氣泡。

10、前3天每天攪拌 1次，半密封，3天后全密封，第 5 天再攪拌1次。

11、15-20天左右，待蓮子大米醪糟完全靜止，酒液變成茶色或啤酒色，攪拌再靜置 24小時(shí)后無(wú)氣泡，發(fā)酵即完成，就可用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒了。