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1、把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進(jìn)行曝曬或烘干而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣干。

2、鮮曬蠣干必須在日烈風(fēng)干的冬季進(jìn)行。春節(jié)過后，空氣濕度不易曬干，即使曬干質(zhì)量也欠佳。

3、曬干：將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，并及時摘除粘著的蠣肉上的余殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節(jié)不能曬干時，可用烘干室烘干。