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　　生抽不是醋，生抽是一種醬油。生抽是用大豆、黑豆、面粉作為原料，經(jīng)過(guò)人工接入種曲、天然露曬發(fā)酵而成。生抽質(zhì)地清透、顏色呈紅褐色、味道偏咸，用生抽給涼拌菜調(diào)味不僅菜色醇香而且口感濃郁，不過(guò)每次烹飪的時(shí)候要少放一點(diǎn)。

　　生抽的作用

　　生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

　　生抽和老抽有什么區(qū)別

　　1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

　　2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。

　　3、用法不同：生抽一般用來(lái)調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來(lái)給食品著色。

　　生抽的用法

　　【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水淀粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。

　　1、茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用。

　　2、鍋內(nèi)燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調(diào)入生抽和鹽，倒入水淀粉勾芡即可。