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1、投茶。根據(jù)蓋碗的大小而定，一般投茶量是蓋碗容量的1/3，或者按照茶水比例1:20進(jìn)行投放，少了還可通過(guò)控制水量來(lái)掌握茶湯的濃度，即白茶5g，水100ml左右。

2、洗茶。即醒茶，使茶的狀態(tài)和口感變得更好，不可用太滾的水猛沖茶葉（95℃左右），而應(yīng)用“潤(rùn)”的方法將茶葉慢慢喚醒。

3、沖泡。需用高溫的水沖泡，如過(guò)是新白茶則水溫可以用85~90℃，老白茶則需4、出湯。蓋蓋悶泡后20s即可出湯，第一泡的出湯時(shí)間看醒茶的程度，醒茶充分則在注完水后停留15秒即可出湯；醒茶不充分時(shí)則可稍微拖后20s左右。出湯時(shí)，碗要端平，手要拿穩(wěn)，出湯時(shí)不能猶豫，一定要快，盡快將茶湯瀝干。