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1、苯甲酸鈉急性毒性較小，動物最大無作用劑量（mnl）為500mg/kg體重。但在人體腸道酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化成毒性較強(qiáng)的苯甲酸。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽可導(dǎo)致體重減輕、腹瀉、出血、癱瘓甚至死亡。苯甲酸的毒性是通過改變細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對氨基酸的吸收，以及通過細(xì)胞膜抑制脂肪酶和其他酶的活性來實(shí)現(xiàn)的。

2、苯甲酸鈉用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致癌。它是一種白色顆粒狀或結(jié)晶狀粉末，無臭或微良性，略帶甜味和收斂性。苯甲酸鈉，又稱苯甲酸鈉，相對分子量為144.12。在空氣中穩(wěn)定，溶于水。其水溶液的pH值為8。它溶于乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗菌劑，但其抗菌效果取決于食品的酸堿度，其殺菌抑菌效果增強(qiáng)。