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1、高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在一些高海拔地區(qū)例如高山、高原上等地方，氣壓低于標準大氣壓，水的沸點低于100°C，無法煮熟食物。而高壓鍋可以把水相當緊密地封閉起來，導(dǎo)致水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓變高，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，很容易就會煮熟食物。

2、高壓鍋誕生的歷史：17世紀，法國的亨利四世國王對新教徒開始了迫害。一位叫做帕平的新教徒在逃亡至阿爾卑斯山時發(fā)現(xiàn)，在山上煮沸的水無法煮熟食物。在幾年后，帕平又想起了這件事情，便開始研究，他發(fā)現(xiàn)氣壓越低，水的沸點越低，所以水雖然沸騰了，但是熱度遠遠沒有達到煮熟食物的標準，所以在氣壓低的地方用水是煮不熟食物的。相反的，如果可以提高環(huán)境的氣壓，就可以提高水的沸點，這樣煮出的食物就會更加軟爛鮮美。收到這個啟發(fā)，帕平便開始了高壓鍋的設(shè)計之路。并最終成功發(fā)明出了高壓鍋。