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1、要看砧板紋理；通常我們看到的鐵木砧板都是圓形，很少看到方形的。這是因為鐵木砧板都是直接切割而成。鐵木砧板明顯的特征在于它的紋路，在鐵木的橫截面上年輪是一邊寬一邊窄的，形狀酷似蜆殼紋，所以也有說法是蜆木就是鐵木，但鐵木就不一定是蜆木了哦！挑選砧板時都會建議精煉選擇木心在砧板邊上的，木心越靠邊，砧板就越不容易開裂，所以一般看到鐵木砧板的紋理多為細(xì)密的斜紋。

2、要看砧板表面；選來制成鐵木砧板的鐵木樹齡的比較長，木質(zhì)纖維細(xì)密而且堅硬，這樣的木材制成的砧板就很少見到“砧板泥”；而且去用手觸摸感受，表面平整光滑。之前提到的如果遇到木質(zhì)軟的所謂“鐵木砧板”，就有可能是木材樹齡短。像常用的楓木、梓木或是荷木等木材制成的普通的木菜板，木質(zhì)軟，刀切板上容易掉木屑，使用壽命也比較短。

3、要檢驗砧板相對密度；大家都知道，相同體積的情況下，密度越大質(zhì)量也越大。鐵木砧板的木質(zhì)纖維細(xì)密，致密的材質(zhì)使得砧板本身的木質(zhì)比重更大，所以入水即沉。而普通木材在入水的時候是漂浮在水上的。鐵木砧板一般使用很少起屑，即使是掉了木渣也會想沙子一樣，入水就沉，由此可見纖維結(jié)構(gòu)之緊密。大家在實地選購的時候可以用這個方法來測試一下。

4、要看砧板硬度；鐵木砧板號稱是“刀槍不入”的鋼鐵木材，就連釘子也很難釘進(jìn)去。如果看紋理、看密度也不能確定是不是真鐵木時，可以用大拇指指甲或是鑰匙等硬物在砧板表面反復(fù)、用力地刮擦，如果完全是“雁過不留痕”，那就基本可以判斷不是普通木頭了。

5、要聽敲擊聲音；有人會有疑問“橡木、櫸木硬度、密度也不差，又怎么區(qū)別呢？”如果還是不放心，還有較后一招：聽敲擊砧板的聲音。鐵木砧板硬如鋼鐵，敲擊砧板會聽到類似金屬被敲擊時的叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇簦@時普通木材做不到的。鐵木之所以這樣堅硬，一方面是因為其生長緩慢，紋理、結(jié)構(gòu)致密；另一方面，鐵木主要分布在石灰?guī)r山地，其樹根深扎巖縫之中，木質(zhì)聚集了樹根吸取的鈣質(zhì)。所以鐵木砧板怎么和普通木菜板區(qū)分開，關(guān)鍵就在一個“硬”字。