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1、首先筍干放到清水里，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發(fā)時間過長，筍干易變質(zhì)。)

2、略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因為大多數(shù)筍干此時是頂部泡發(fā)而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍干，然后放入一點食用堿(這就是硬筍干變軟的關(guān)鍵)。

3、筍干在堿水里煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據(jù)自家筍干軟硬程度定)。

4、當(dāng)筍干底部能用筷子通過即可，撈出筍干，用冷水沖洗。