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　　原因有三種,分別是油脂分離、溫度過高、包裝破損。正常情況下牛奶變得像豆腐腦一樣，應(yīng)該是該牛奶形態(tài)的異樣系油脂分離所致。如果氣溫較高，牛奶在路上耽擱時(shí)間較長，然后再被放進(jìn)冰箱，一冷一熱更容易變質(zhì)，特別是鮮奶受溫度的影響很大，氣溫變高很容易使鮮奶變質(zhì)。包裝的破損，出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

　　牛奶變成豆腐腦能吃嗎

　　如果將純牛奶放在冰箱中冷藏，由于冰箱冷藏層溫度較低，儲(chǔ)存過程中可能會(huì)導(dǎo)致牛奶產(chǎn)生結(jié)塊，類似于豆腐腦狀。此時(shí)可能由于牛奶油脂分離所引起，并不會(huì)導(dǎo)致牛奶中營養(yǎng)成分流失，也不會(huì)生成有毒物質(zhì)，一般將牛奶放在溫水加熱后類似豆腐腦的物質(zhì)可能會(huì)消失。如果牛奶在保質(zhì)期內(nèi)，沒有變質(zhì)，這種情況一般可以正常喝。純牛奶結(jié)塊了像豆腐腦也可能是在炎熱環(huán)境中保存，或保存時(shí)間過長，且已過保質(zhì)期導(dǎo)致，一般會(huì)引起牛奶變質(zhì)，這種情況下不可以喝。

　　牛奶變成豆腐腦能發(fā)面嗎

　　牛奶成豆腐腦狀是不能發(fā)面的。正常的發(fā)面過程需要加入發(fā)酵粉,在發(fā)酵粉的作用下自然發(fā)酵。而牛奶成豆腐腦狀有可能已經(jīng)產(chǎn)生了其他的細(xì)菌,但我們并不確定這是不是發(fā)酵菌,所以不能。