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1、打不發(fā)，放點(diǎn)泡大粉進(jìn)去，勉強(qiáng)能用。可以加點(diǎn)醋進(jìn)去再打，就可以打起來。

2、蛋白打發(fā)的竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時(shí)放1ml玉米淀粉，最好每個(gè)蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。