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1、因收獲季節(jié)不同，可分為秋大料和春大料兩種。

（1）秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。

（2）春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。

2、全球各地加在一起的大料品種將近300多種，然而我們日常生活當中用到的大量，其實才只有10來種，八角、桂皮、小茴香、香砂、丁香、草果、花椒、肉寇、楊姜、白芷、甘草、陳皮、草參等，然而這些香辛料卻已經(jīng)足夠我們用來制作各種各樣的美食了。