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1、物理反應，牛肉在煮熟后出現(xiàn)發(fā)綠的情況正常情況下是一種物理反應，因為牛肉的肉質比較緊密，煮熟后的牛肉呈現(xiàn)脫水的現(xiàn)象，將這種牛肉切片后放在光下會呈綠色，并且光線較度不同綠色的深淺也不同，這種物理現(xiàn)象被稱為光柵衍射。

2、人工防腐劑，牛肉出現(xiàn)發(fā)綠的情況也有可能是因為添加了人工防腐劑，一些黑心商家為了讓牛肉的保質期更長，會在牛肉表面抹一層防腐劑，這種牛肉在煮熟后也會出現(xiàn)發(fā)綠的情況，并且添加防腐劑的牛肉有一種異味，可以辨別出來。

3、如果是因為單純的光柵衍射出現(xiàn)的牛肉發(fā)綠現(xiàn)象，這種牛肉是可以吃的，并且這種現(xiàn)象代表牛肉非常的新鮮、品質很好，完全可以放心食用。但如果是因為添加防腐劑而出現(xiàn)發(fā)綠，最好不要食用，可能對健康產(chǎn)生影響。