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1、鮮木耳是不能吃的，因?yàn)轷r木耳中含有一種叫“卟啉”的物質(zhì)，食用后經(jīng)過陽光照射，會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在陽光暴曬下制成干品，將“卟啉”等分解之后再食用。

2、而正常情況下，合格的干木耳經(jīng)過泡發(fā)，之后炒食和焯水后涼拌吃都是沒有問題的。而若是之前泡發(fā)的木耳，夏天溫度高，在這個(gè)過程中就有可能產(chǎn)生了足以威脅生命健康的有害物質(zhì)。