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1、蒸饅頭一般要蒸15-20分鐘左右能熟。具體時間需要根據(jù)饅頭是否發(fā)酵到位進行下鍋水溫的區(qū)分。

2、饅頭如未二次發(fā)酵到位，需將饅頭冷水下鍋，先靜置15分鐘發(fā)酵，然后猛火蒸20分鐘即熟。由于饅頭沒有發(fā)酵到位，直接開水下鍋蒸會導致饅頭里的酵母菌失活，無法繼續(xù)發(fā)酵，而饅頭的表層也會因為過早接觸開水高溫而蒸熟發(fā)硬，里面無法再蒸熟，最終導致成品饅頭蒸不大，又小又硬還不熟；

3、饅頭如二次發(fā)酵已到位，可將饅頭熱水下鍋，直接猛火蒸15分鐘即熟。由于饅頭本身已經(jīng)二次發(fā)酵的又白又大，此時不需要再冷水下鍋，否則饅頭可能會因為蒸的時間太長而塌陷，此時可以首選熱水下鍋猛火蒸15分鐘即可完整蒸熟，時間上雖更短，但饅頭也能又白又大。