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蒜蓉怎么樣防止變綠 怎么樣防止蒜蓉變綠

更新時(shí)間：2022-04-10 19:57:19作者：未知

蒜蓉怎么樣防止變綠 怎么樣防止蒜蓉變綠

1、在大蒜破碎時(shí)，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對(duì)蒜泥風(fēng)味的影響不大。

2、在加工前對(duì)大蒜進(jìn)行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風(fēng)味變淡。

3、加工前把大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，是一種比較理想的方法。

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