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1、選用良種。選擇以收獲蒜苔為目的的品種，我省目前首選高密四六瓣、安丘白皮、蒼山大蒜等品種。

2、精選蒜瓣。選擇瓣大而勻稱(chēng)、色白、莖盤(pán)好、無(wú)霉?fàn)€的蒜瓣，去除小瓣、夾芯瓣、變黃瓣、失水瓣，每百瓣蒜重400g以上，667m2用種量160kg以上。

3、整地施肥。選擇土質(zhì)肥沃，排灌方便的地塊，嚴(yán)禁使用前茬是大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜的地塊。深耕25cm，耕翻前每667m2用雞糞3m3、三元復(fù)合肥50kg、稀土微肥3kg作基肥。做成畦面寬1.2-1.5m，畦埂寬25-30cm的平畦。

4、蒜種處理。剝?nèi)デo盤(pán)。用手把蒜瓣的莖盤(pán)剝?nèi)?，有利于早生根。剪皮露尖。用剪刀剪去蒜瓣的尖皮，露出尖肉，有利于出芽?/p>

5、播種。播種時(shí)期。山東一般在9月下旬、10月上旬播種，以使植株冬前能達(dá)到一定的生長(zhǎng)量，否則產(chǎn)量低。株行距。行距18-20cm，株距6-8cm，如選用高密四六瓣，667m2栽5.8萬(wàn)-6萬(wàn)株；用蒼山大蒜667m2栽5萬(wàn)-5.2萬(wàn)株。播種方法。行距較寬時(shí)，可開(kāi)溝點(diǎn)播，溝深6-7cm，按株距要求下種，種瓣直立插入溝底松土中，然后摟平，使種瓣頂部蓋土厚3cm。行距較窄不便開(kāi)溝時(shí)，可用插孔器播種。插孔器是釘在一塊木板上的一排手指粗細(xì)的長(zhǎng)6-7cm的短木棍，然后安上木柄以便操作。播種時(shí)用插孔器打孔，然后把蒜瓣放入孔內(nèi)，用小木棍或手指把蒜瓣壓入孔底部，用土填實(shí)孔眼。澆水覆膜。播完種后，用石滾順畦鎮(zhèn)壓一下，使土壤上實(shí)下松，地面平實(shí)，然后大水漫灌。水滲下后，及時(shí)壓上除草膜或黑色地膜。以減輕草害。然后用土壓實(shí)地膜，使地膜緊貼地面，蒜芽出土?xí)r可自動(dòng)頂破薄膜生長(zhǎng)，若不能自己破膜，仍需人工破膜。

6、幼苗管理。澆越冬水。在小雪前可澆1次越冬水，以利越冬。春季生長(zhǎng)管理。3月上旬，日平均氣溫達(dá)到7℃時(shí)，幼苗開(kāi)始返青生長(zhǎng)。此時(shí)盡量不要澆水，直到發(fā)棵生長(zhǎng)前才進(jìn)行澆水，并隨水施入尿素10kg、氯化鉀10kg。

7、發(fā)棵期管理。水肥管理。進(jìn)入4月份，植株開(kāi)始發(fā)棵，這時(shí)平均氣溫在13-20℃，此時(shí)生長(zhǎng)很快，需肥水量很大，因而4月上旬隨水667m2施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg，4月底667m2再隨水施入尿素10-15kg、氯化鉀10kg。發(fā)棵期一般每8-10天澆水1次，保證土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，水分過(guò)小或過(guò)大都易引起植株早衰。防治病蟲(chóng)害。返青后發(fā)棵前是蒜蛆產(chǎn)卵的時(shí)期，可用辛硫磷防治。如發(fā)生白腐病、干腐病，可噴施甲基托布津或代森錳鋅1-2次防治。

8、抽薹期管理。抽薹期是大蒜需水最多的時(shí)期，此時(shí)葉片完全形成，天氣炎熱，植株蒸騰量和土壤水分蒸發(fā)量也隨之增大，要5-6天澆水1次，保持地面濕潤(rùn)，促進(jìn)蒜苔生長(zhǎng)發(fā)育，采收前3-4天，停止?jié)菜?/p>

9、蒜苔采收。蒜苔應(yīng)適時(shí)采收，過(guò)早不易采收蒜苔，從而降低產(chǎn)量，過(guò)晚則易木質(zhì)化。收獲適期為總苞變白，上部薹身由直變彎。宜在午后采收，此時(shí)植株薹身輕度萎蔫，韌性增加，可減少斷薹。也可用針在葉鞘部豎直劃一下，然后向一側(cè)拉薹，這樣可提高產(chǎn)量20%以上，但此法采收的蒜苔不宜冷藏，應(yīng)引起注意。蒜苔采收后應(yīng)立即施1次氮肥，可用碳酸氫銨10-15kg/667m2，施肥后澆1次透水以促進(jìn)蒜頭生長(zhǎng)。