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1、發(fā)芽的紅薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹脹的人，吃紅薯可能會引起反酸、燒心等，應(yīng)注意少吃，或不吃。發(fā)芽的紅薯本身無毒，但由于發(fā)芽過程中，水分和營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗，使其口感和食用價(jià)值大大降低。 需注意的是，紅薯發(fā)黑或外皮變成黑褐色的情況下不能食用，因?yàn)闀泻芏嗖【秤煤髸ι眢w產(chǎn)生一些影響，容易造成食物中毒的現(xiàn)象。

2、另外，腐爛的紅薯不能食用，即使是把爛掉的地方去除也不行，因腐爛的紅薯會產(chǎn)生有毒物質(zhì)番薯酮、番薯酮醇，使紅薯變硬、發(fā)苦，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸道反應(yīng)，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。