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1、排骨焯水要用冷水，因?yàn)樵诼訜岬倪@一個(gè)過程中，肉里面蘊(yùn)含的臟物會(huì)被帶出來，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)水面會(huì)出現(xiàn)很多奇怪的泡沫，現(xiàn)將這些東西剔除，然后再將肉取出來使用，這樣的話肉質(zhì)就會(huì)非常的棒，不會(huì)一不小心就柴掉，味道也會(huì)更鮮美。

2、排骨冷水焯水的優(yōu)點(diǎn)是有利于保護(hù)其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)，而且后期出湯也會(huì)變得更加鮮美，而如果焯水選用的是直接熱水下鍋，那么肉類內(nèi)部的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生凝固現(xiàn)象，從而使湯失去鮮味與營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)肉質(zhì)也會(huì)變得非常的柴。