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1、苦味素含量過高：西葫蘆中含有一種名叫“苦味素”的物質(zhì)，它可以導(dǎo)致西葫蘆變苦，若種植時(shí)選用的品種較差，種植出來的西葫蘆其味道就會(huì)比較苦。

2、溫度過高：西葫蘆在生長(zhǎng)過程中遇到持續(xù)的高溫天氣，并且沒有吸收到足夠的水分，導(dǎo)致缺乏營(yíng)養(yǎng)，刺激苦味素的生成。

3、肥料施用過多：氮肥等肥料施用過量，導(dǎo)致苦味素濃度增加。