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1、發(fā)泡羊肚菌用45度左右的溫水。

2、水量要適度，水面剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，

3、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后羊肚菌完全變軟即可撈起輕輕擠出水分，發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

4、取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。

5、酒紅色原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯。