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1、變綠是因為土豆產(chǎn)生了葉綠素，最好不要吃了。

2、土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產(chǎn)生葉綠素，就要發(fā)芽了，繼而葉綠素的部分會產(chǎn)生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。

3、如果買土豆時，發(fā)現(xiàn)土豆變綠了，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量并不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。