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1、從營養(yǎng)價值上來說，新鮮海參會更好一些，因為新鮮的海參沒有經(jīng)過任何加工處理，其中的營養(yǎng)成分都沒有經(jīng)過破壞流失，而干海參經(jīng)過加工后，很容易破壞海參中的水溶性和對熱敏感的成分，造成這些成分流失。

2、但從食用價值上來說，干海參會更好一些，因為新鮮海參有一層膠質(zhì)，絕大部分營養(yǎng)都被包裹在其中，不易被人體消化吸收，而不能被人體吸收的營養(yǎng)，即便再豐富也沒有太大意義，而干海參在加工的過程中，會將膠質(zhì)破壞，使這些營養(yǎng)更容易被人體吸收利用。