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1、焯水或者不焯水都行，但是焯水可以減少蓮藕本身的澀味、苦味，使餃子的口感更好。

2、蓮藕的功效與作用：

（1）用蓮藕制成粉能消食止瀉、開(kāi)胃清熱、滋補(bǔ)養(yǎng)性、預(yù)防內(nèi)出血，對(duì)女性以及孩童、體弱多病者是上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳品。蓮藕當(dāng)中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸。

（2）蓮藕生用性寒，有清熱涼血的作用，可以用來(lái)治療熱性疾病；

（3）蓮藕味甘多液，對(duì)熱病口渴有效；

（4）蓮藕還可通便止瀉、健脾開(kāi)胃；

（5）對(duì)女性可益血生肌、止血散瘀。