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1、通常油茶樹是在秋天開花，來年結果，而果實也同樣可在秋季進行采摘，一般的茶籽都是寒露節(jié)前后采摘，預示著茶籽成熟了，而一些晚熟的茶籽卻要過了霜降節(jié)才能采摘。

2、如果采早了，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；而采摘太遲，球果開裂，茶籽散落，難以收集，造成浪費。所以，油茶果要適時采摘，并做到“三觀察”。

（1）觀察品種

一般來說，不同的茶籽品種，其成熟期也會存在一定的差異?！昂蹲选睒涔谛?、直立、分枝角度小于30度，葉小而密，果小皮薄，每果種子1～3粒，要在“寒露”時成熟采摘?！八底选睒涔谳^大，開張分枝角度一般為40～60度，葉大稍厚，果大，每果種子4～7粒，要在“霜降”時成熟采摘?！傲⒍选睒涔诖螅_張分枝角度大于40度，葉大而稀，果大，每果種子7～10粒，要在“立冬”時成熟采摘。

（2）觀察顏色

到油茶林中隨手采摘球果剝開，發(fā)現(xiàn)茶籽發(fā)亮時，進一步剝開，見種仁白中帶黃、油光發(fā)亮時，證明球果已充分成熟，這時便可采摘。

（3）觀察地貌

油茶樹所處的地貌環(huán)境不同，同樣也會影響到其成熟時間，這里有一個口訣分享給大家，那就是：高山先熟，低山后熟；陽坡先熟，陰坡后熟；老林先熟，幼林后熟。