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　　建議先大火,再中火。最開始大火,等到水開后,再轉(zhuǎn)成中火,期間不要打開鍋蓋,繼續(xù)蒸。根據(jù)饅頭的大小決定蒸饅頭的時(shí)間,蒸好之后最好不要立即打開鍋蓋,再悶5分鐘左右,饅頭吃起來會更加香軟。注意蒸饅頭是不需要一直用大火的。在水升溫的時(shí)候，饅頭胚就相當(dāng)于進(jìn)行了二次發(fā)酵，蒸出來的饅頭才會膨松柔軟。

　　開水上鍋之前，饅頭需要進(jìn)行二次發(fā)酵。如果饅頭胚揉好后直接開水蒸，饅頭就膨不起來，因?yàn)槔锩鏇]有足夠的氣，很容易造成塌陷、死面(溫度高直接燙熟了)。蒸好的饅頭不要急于打開蓋子，需要等到溫度下降一些之后再取出來，防止饅頭出現(xiàn)回縮的情況。

　　蒸饅頭要多長時(shí)間

　　蒸饅頭的時(shí)間與饅頭的大小有關(guān)，饅頭大的，蒸的時(shí)間要長一些，一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。但是，如果只是直徑大約3到4厘米左右的饅頭，則只需要水開后10分鐘就可以了。在蒸饅頭的時(shí)候,也有很多老一輩的人都是從蒸鍋開始,上汽的時(shí)候來算時(shí)間的。

　　蒸饅頭要高筋還是低筋

　　高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭,因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高,麩質(zhì)也較多,因此筋性也較強(qiáng)。用來做饅頭不僅營養(yǎng)價(jià)值更高,而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。如果想要饅頭口感比較勁道，就選用低筋面粉。大部分的饅頭都是用低筋面粉做出來的，因?yàn)榈徒蠲娣圩龀鰜淼酿z頭口感勁道，而且方便保存，吃起來的飽腹感也更強(qiáng)。