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1、“夾心肉”是豬前腿的上部?！皧A心肉”，也叫前腿肉、夾縫肉、前夾心、前夾肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老、筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。

2、夾心肉的脂肪含量多，只要使脂肪溶于湯汁而予以冰凍，其表面便會(huì)凝結(jié)一層油脂，去除這層油脂，就不會(huì)傷胃或造成肥胖。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。夾心肉是指前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多。除此之外，在夾心肉附近在有一部位是一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。