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1、視力保護(hù)作用。葉黃素是脂溶性維生素的一種，其吸收光譜含有近藍(lán)紫光，能夠幫助眼睛的視網(wǎng)膜抵御紫外線。對于眼睛來說，葉黃素是一種重要的發(fā)揮作用的抗氧化劑。向人體補(bǔ)充大量葉黃素，有助于維護(hù)視力持久度，提高視覺反應(yīng)時間，減少視覺傷害。對于近視者來說，補(bǔ)充葉黃素可以延緩其近視度數(shù)的增加，并且經(jīng)常使用葉黃素能有效防止計(jì)算機(jī)輻射對人體的損害。

2、著色作用。葉黃素被廣泛用于調(diào)味品、煙草、糕點(diǎn)、糖果和多種飼料加工中。在中國，葉黃素己被作為著色劑廣泛應(yīng)用。

3、抗氧化作用。人體內(nèi)氧自由基是導(dǎo)致許多與年齡相關(guān)病變的重要原因，葉黃素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能夠抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基對正常細(xì)胞的破壞。

4、抗癌作用。葉黃素在抑制腫瘤生長方面具有獨(dú)特的生物學(xué)功效，其機(jī)理主要包括抗氧化活性、抑制腫瘤血管增生和細(xì)胞增殖等。

5、延緩早期動脈硬化的作用。最新研究成果發(fā)現(xiàn)，葉黃素可以減緩早期動脈硬化的發(fā)展。經(jīng)過動物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，把葉黃素和小鼠的飼料攪拌在一起，并給其及喂養(yǎng)，其動脈血栓的發(fā)病率低于沒有喂養(yǎng)含有葉黃素飼料的。

6、預(yù)防糖尿病的作用。葉黃素可以作為有效的輔佐劑加強(qiáng)胰島素降血糖的功能。因此進(jìn)食含葉黃素豐富的蔬菜水果等食物可以減少患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。