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1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。

2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。

3、第三種可能是倒入模具內(nèi)的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右，當(dāng)然這不是一個嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，因為不同配方制作的面糊膨脹力是不一樣的。