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1、選購(gòu)技巧：芥菜頭宜選個(gè)大圓整，表皮光滑，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無(wú)分杈，無(wú)須根，不傷不爛者。

2、保存秘訣：芥菜頭置于陰涼處保存即可，可以包上保鮮膜防止風(fēng)干。

3、芥菜頭就是根用芥菜，是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的，但其形狀為圓球，底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)須根，似蘿卜，樣子像個(gè)疙瘩，而且吃起來(lái)有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產(chǎn)）等，吃起來(lái)有芥末的沖勁兒。