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豆角的種類有很多，常見的除了四季豆，豇豆，扁豆之外，還有刀豆，是很多人愛吃的蔬菜，我們經(jīng)常聽說吃不熟的四季豆會中毒，那么刀豆不熟有毒嗎?

刀豆不熟有毒嗎

有毒。

刀豆所含的毒性物質(zhì)有兩種，一種是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細(xì)胞引起溶血，但因其在豆角外出，容易在烹調(diào)加熱后被破壞;一種是植物血球凝集素，這種毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發(fā)中毒的主要原因。

刀豆中毒潛伏期有多久

吃不熟刀豆中毒潛伏期在半小時至3小時，時間長者可達(dá)15小時，中毒者出現(xiàn)以腸胃炎為主的中毒表現(xiàn)，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。

刀豆中毒癥狀有哪些

刀豆加熱不徹底時，所殘留的毒素進(jìn)入人體，會使人發(fā)生惡心，頭暈，頭痛，腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重甚至出現(xiàn)胸悶，出冷汗，心慌，胃部有灼燒感及四肢麻木等神經(jīng)癥狀，甚至引發(fā)生命危險。

吃刀豆中毒怎么辦

中毒較輕者，吐瀉之后不治療可自愈，可以喝些牛奶，或是多喝水，口服維生素C片來幫助排除體內(nèi)的有毒物質(zhì);癥狀比較嚴(yán)重的，要及時催吐，洗胃，導(dǎo)泄，并送醫(yī)院搶救。

怎么預(yù)防吃刀豆中毒

生刀豆中的毒素主要是凝集素和皂苷，這兩種毒素在高溫狀態(tài)下容易被破壞，若是食用沒有炒熟的刀豆容易引起中毒，所以在食用刀豆時，要充分炒熟或煮透，這樣才能避免中毒現(xiàn)象的發(fā)生。