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1、目測法：面團發(fā)酵到一定時間后，如果是已經(jīng)達到發(fā)酵完成狀態(tài)的面團，其體積會比未發(fā)酵之前的大2倍左右。

2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓面團，手指離開面團后，其表面出現(xiàn)按壓的凹陷明面團發(fā)酵成熟了，因為發(fā)酵成熟的面團有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓后很快回彈（恢復原狀）是因為發(fā)酵不足，但面團繼續(xù)下陷就說明發(fā)酵過度了。

3、嗅覺法：發(fā)酵成熟后的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發(fā)酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發(fā)酵過度的表現(xiàn)了。

4、拍打法：當我們用手拍打發(fā)酵好的面團時，觸感就會很蓬松，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發(fā)酵不足的面團，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬松。

5、拉扯法：用手拉扯面團，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網(wǎng)厚度，如果內部呈囊狀，就是發(fā)酵成熟了。沒有就是發(fā)酵不足。