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1、蛋白質(zhì)釋義：由多種氨基酸 互相縮合而構(gòu)成的高分子化合物。是生物體的主要組成物質(zhì)之一，在生命活動中起著重要的作用。人或 動物體的結(jié)構(gòu)材料如肌肉、血液、毛發(fā)以及控制調(diào)節(jié)生命活動的酶和若干激素都是蛋白質(zhì)。

2、蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

3、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。