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1、泡發(fā)方法：

（1）先把墨魚(yú)干放入冷水中浸泡，大約3小時(shí)左右，即可變軟。

（2）墨魚(yú)干泡上后再配制堿液，用純堿(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質(zhì)量好的塊灰)，置于陶器中，加開(kāi)水3-4公斤，用力攪拌，使堿與石灰充分溶解。

（3）再摻進(jìn)3-4公斤的冷水，待其冷卻沉淀后，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚(yú)干從清水中撈出，放入配好的堿液中浸沒(méi)。

2、注意事項(xiàng)：

（1）堿水的濃度要根據(jù)墨魚(yú)干的大小和氣溫的高低而定，墨魚(yú)干大，氣溫低，堿水宜濃，墨魚(yú)干小，氣溫高則堿水宜淡。

（2）墨魚(yú)干在堿水中約浸3小時(shí)左右即可脹大，要視墨魚(yú)的脹發(fā)情況來(lái)控制時(shí)間，凡顏色均勻鮮潤(rùn)，表示已發(fā)足，應(yīng)立即撈出。尚未發(fā)好的，可再浸一些時(shí)間，但浸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則，墨魚(yú)會(huì)被堿腐蝕，破皮爛肉，影響質(zhì)量。

（3）發(fā)好后，隨即放在清水中反復(fù)浸漂，將魚(yú)體內(nèi)進(jìn)入的堿全部脫出，魚(yú)體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之，結(jié)實(shí)而富有彈性，即可放在清水中備用。