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1、看：新鮮的香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，如果是干香菇的話，一旦變質(zhì)了顏色也會有變化，里面還可能長蟲子。

2、聞：聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，如果聞著味道散發(fā)一股霉味、發(fā)酵腐敗食物的味道，則說明香菇是發(fā)霉變質(zhì)了，干制的香菇如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。

3、摸：用手摸、捏鮮香菇時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇就是變質(zhì)的香菇，而干香菇一旦不干燥了，手發(fā)黏，那這些肯定是壞的。