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1、蒜瓣休眠是指蒜頭成熟后進入休眠狀態(tài)，這段時間稱為大蒜的生理休眠。生理休眠是大蒜對外界不良條件的一種適應(yīng)，也是常規(guī)貯藏的基礎(chǔ)。在大蒜的生理休眠期，即使提供大蒜適宜的溫度和濕度，蒜瓣也不會萌芽發(fā)根。

2、隨著休眠期的漸漸通過，進入休眠中后期后，鱗片組織胞核體積增大，核與胞質(zhì)的分界變得模糊不清，此時蒜瓣中央縫隙不斷擴展，發(fā)展成較寬闊的通道，中央孔道的出現(xiàn)是部分薄壁細胞組織消融的結(jié)果，為潛伏幼芽轉(zhuǎn)而生長提供必要的營養(yǎng)和通道。