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1、蒜頭發(fā)芽是可以吃的，大蒜在溫度適宜的時候就會出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽之后大蒜就會變成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物質(zhì)，同時比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維，因此營養(yǎng)價值更高，是適合食用的。

2、大蒜在發(fā)芽之后，含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素，適當?shù)某圆粌H可以起到消炎殺菌的作用，同時還能夠預防流感，減少腸炎疾病的發(fā)作。蒜頭發(fā)芽后雖然可以吃，但是避免生食，最好是將蒜苗做熟了再吃，可以減少其中辛辣物質(zhì)對腸胃系統(tǒng)造成的刺激，并且營養(yǎng)不會流失。適當吃一些蒜苗還能夠刺激腸道蠕動，緩解便秘現(xiàn)象。如果大蒜顏色發(fā)黑、發(fā)黃，尤其是出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，這時就會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這樣的大蒜就不可以食用。