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1、看氨基酸態(tài)氮指標(biāo)，一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高則醬油品質(zhì)越高，鮮味也會越濃。

2、釀造醬油比配置醬油更好，按國家規(guī)定所有產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。

3、佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈，佐餐醬油可以生吃，所以衛(wèi)生指標(biāo)很高；烹調(diào)醬油需加熱后再食用，適合烹調(diào)菜肴，相對佐餐醬油來說，其衛(wèi)生指標(biāo)要低一些。