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1、炒糖色的時候要在最后加熱水，這樣能夠使糖色的色素更加的均勻且不會分層，放涼之后也不會凝固，如果在炒的過程中加水的話，特別是用油炒的時候，水會在鍋中炸開，從而濺傷自己，并且使得糖色的色澤不好。

2、需要注意的是，在用油炒糖色時要先下油再下糖，這樣可以降低炒糊的機率，并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的時候需要先加糖，在糖融化之后再加入同量的水，然后順著一個方向進行攪拌，直到糖色冒泡變色。