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1、把雞放在一個厚案板上，雞胸朝上。從胸骨和脊椎的一側(cè)慢慢下刀，將雞縱向切成兩半。

2、將雞完全切開，分成兩部分。使用廚用剪刀迅速去除脊骨。將脊骨完全剔除扔掉。

3、輕輕從胸部拉動雞腿；切斷球窩關(guān)節(jié)并將兩個雞腿卸下。切斷每條腿的膝關(guān)節(jié)，將雞大腿和小腿分開。

4、把雞翅從雞胸上整整齊齊地切下來。將雞翅拉離雞胸，以便順利地切斷雞的關(guān)節(jié)。鋒利的廚用剪刀也能輕松切斷雞的關(guān)節(jié)。

5、用刀將連接組織切掉，并剔除骨頭。將雞胸拽離骨頭。當(dāng)雞胸被分成兩半時，每份的重量應(yīng)約在113-283克之間。 將每一個雞翅拉離雞胸；切斷雞胸附近的關(guān)節(jié)。

6、把雞胸放在案板上，帶皮的一面朝上。沿胸骨的一側(cè)將其切成兩半。

7、把每個雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分，遇到骨頭要徹底切斷。將每只翅膀切成2部分。這種方法可以將雞切成22個便于食用的小塊。