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1、0℃-10℃是腌制臘肉的最佳溫度。

2、腌制臘肉最合適的溫度為0℃-10℃左右，因?yàn)檫@個(gè)溫度不容易出現(xiàn)細(xì)菌滋生的情況，這樣就會(huì)更容易臘肉的保存，也更便于臘肉的入味。所以一般常選擇在臘月來(lái)腌制臘肉，這個(gè)時(shí)期氣溫較低，氣候也比較的干燥，這樣就不會(huì)容易出現(xiàn)空氣濕度過(guò)大而引起的臘肉受潮發(fā)霉情況。