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1、先用剪刀減去蝦須和蝦尾。

2、然后用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷大約叁分之二，留著叁分之一連接頭身，注意千萬不要煎斷了。

3、從剪掉蝦尾的開口處，用剪刀沿著蝦背的背嵴線剪開。注意：不但要剪開蝦殼，還要剪開叁分之二厚度的蝦肉，留下叁分之一來連接保持蝦肉不會散開即可。

4、一直剪到蝦頭和蝦身的斷開的開口處就可以了(也就是步驟2的位置)

5、然后將剪開的蝦身部分左右分開、攤開，(如果攤不開，說明蝦肉沒煎到位，可以用刀在稍切一下)，留3分之一蝦肉不散開。

6、攤開后用牙簽將沙腸去掉。然后把蝦用流動的水沖洗干凈。

7、在用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。這樣給蝦開背就算完成了。