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1、看銀耳的外觀。在挑選銀耳的時候可以通過看銀耳的外觀來辨別優(yōu)質的銀耳。品質比較好的銀耳，朵片比較大，而且比較松散，顏色一般淡白色或者是帶有一點點的黃色。當然，也有很多銀耳是淡黃色的，這是因為銀耳在保存的時候，沒有放置于干燥的環(huán)境，受潮所致。

2、可以聞氣味。品質比較好的銀耳，你可以聞到一種淡淡的自然清香味。而對于一些受潮或者是發(fā)霉的銀耳，會有一種異味。另外，一般銀耳在成熟并且被采摘之后，保存的時間比較短，一般為幾個月時間。因此，一些商人會對銀耳進行熏硫處理，這樣可以提高銀耳的保質期。但是，這樣的品質并不是上等，口感也沒有自然成熟的銀耳好，而且聞起來也會有一種奇怪的味道。

3、銀耳的干燥程度。在挑選與辨別銀耳的時候，可以根據(jù)銀耳本身的干燥程度來進行鑒別。一般優(yōu)質上好的銀耳，本身并不會干燥，你可以用手捏一下，并不會扎手，表面很光滑，這樣的銀耳水分含量是比較適中的。而一些銀耳用手捏的時候會感到扎手，這是因為干燥過度導致，水分過度流失，這樣的銀耳吃起來口感并不會太好。

4、將銀耳用水浸泡。銀耳在干燥之后，用水浸泡會完全散開，蓬松的比例非常大，一般為原來的10倍體積大小，那么這樣的銀耳品質是比較好的。并且品質好的銀耳，一般是會去掉尾部的。如果你太好分辨，不妨用水泡一下。