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1、鍋中放入正常炒茄子的油量，把食材放入鍋中翻炒以后再加入適量的水煮燉一會(huì)，煮到茄子軟爛就行了。煮的時(shí)候一定要蓋上蓋子，這樣容易熟透，而且會(huì)很節(jié)省時(shí)間。

2、大茄子不宜炒熟，所以應(yīng)該切成再炒，這樣食材受熱的比較快，更宜熟透。炒茄子首先用小火慢慢炒，這樣炒到一定就會(huì)把浸入里面的油炒出來(lái)，也不容易糊鍋。

3、茄子切開(kāi)以后，盡量及時(shí)烹飪，否則很快就會(huì)氧化。在烹飪的過(guò)程中還可以加入適量的檸檬汁或是食醋，這樣也可以避免茄子肉質(zhì)變黑而影響美觀。