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1、水淀粉中需要加入適量的鹽，這樣炸出來的酥肉，表面的薄膜才會有滋有味。

2、肉片需要炸兩次，每次煎炸下鍋的油溫都是不一樣的。煎炸的油溫溫?zé)峋涂梢粤?，?fù)炸的油溫要高，這樣炸出來的酥肉才會外焦里嫩，鮮香酥脆。要想酥肉炸得好吃，那就需要掌握好油溫。

3、生姜切絲，小蔥拍打出蔥汁，腌制肉片時姜汁和蔥汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感才會更加的鮮香。