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1、短期保鮮方法。新采摘的香椿芽在常溫下僅能放2-3天，時間久了，會失去食材的營養(yǎng)價值。

2、浸水泡，將1斤的鮮香椿芽捆好，根部剪平，豎著放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，將香椿浸泡24小時。然后放在保鮮盒里，置于通風(fēng)涼爽的地方，這樣可以保存一周的時間。

3、鹽腌法，香椿芽洗凈，選用粗鹽腌制，香椿芽和鹽的比例10：1，腌制3小時，翻動一次，繼續(xù)腌制3小時。腌好之后放入保鮮袋內(nèi)，封口，放冰箱冷凍室，可以儲存一年的時間。

4、速凍法，新鮮采摘下來的香椿芽，不需要清洗，避免掉葉。摘下來之后稍微晾曬，曬半天時間，曬好后將香椿芽放入保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍后清洗干凈即可。

5、曬干法，將新鮮的香椿芽曬干，選天氣晴朗，光照強的時間曬，曬3-5天的時間，基本可以曬好了。曬干的香椿芽很容易碎，在保存的時候，盡量選擇容器儲存，密封容器口。想吃的時候拿出一把，在涼水中浸泡2個小時，泡好后就可以做美味的香椿菜了。

6、香椿醬，選擇鮮嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷卻，瀝干水分，切碎。放入調(diào)料（鹽5g，辣椒面2g，白芝麻1g，玉米油10g，雞精2g）進行調(diào)配，然后裝入容器內(nèi)，此種方法可以常年食用。